§吃貨雨神§【兩岸大不同】菱角的吃法★如果你以為菱角只有果實蒸煮後才能熟吃,那才是誤會大啦!

在台灣,一提到「菱角」…大多就會聯想到台南市官田區的名產菱角;而在湖州,一提到「菱角」…大多就會想到每年秋季〝叢叢菱葉隨波起,朵朵菱花背日開〞的湖州市菱湖鎮。

因為吃貨雨神我,最近在家常菜裡發現了一道在台灣沒吃過的菜色,於是,在此和大家分享淺談。

 

「菱角」又名腰菱、水栗、水栗子、菱實。

口感為味甘、無毒,皮脆肉美,蒸煮後剝殼即可食用,也可以熬粥食。

 

 

外形

大多類似牛角,但也有無角、一角、二角,甚至是三角的,依品種的不同,外形也各不相同。

 

可食的部位

果肉和嫩莖。

 

分佈範圍

原生於歐洲,目前分佈於安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、浙江、福建、廣東、臺灣等地區人工栽培,據說,俄羅斯、日本、越南等地也有栽培。

 

品種分類

 

四角菱

 

餛飩菱

產於江蘇蘇州、浙江杭州一帶。

晚熟品種,清明播種,秋分到霜降收穫。

 

果皮綠白色,肩角上翹,腰角下彎,菱腹凹陷,菱肉厚實,皮薄。

 

 

小白菱

產於江蘇吳江、蘇州一帶。

中晚熟品種,清明播種,白露到霜降收穫。

肉質硬,含澱粉多,宜熟食,果形較小。

皮綠白色,肩角略向上斜伸,腰角細長下彎,腹稍隆起。

菱盤小,莖蔓堅韌,生長勢強,抗風浪力較強,生長適應範圍較廣,宜湖蕩深水栽培。

果重與肉重之比約為1.4:1。

 

 

大青菱

產於江蘇吳江、吳縣、宜興一帶。

中熟種,清明播種,白露到霜降收穫。

品質中等,果形大。

皮綠白色,肩部高隆,肩角平伸而粗大,腰角亦粗,略向下彎,果皮厚。

 

果重與肉重之比約為2:1。

 

 

水紅菱

產於江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。

早熟種,清明播種,立秋開始收嫩菱,處暑、霜降收老菱。

菱肉含水量多,含澱粉稍少,味甜,宜生食。

葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。

果形較大,肩角細長平伸,腰角中長,略向下斜伸。

不耐深水,不抗風浪。

 

果重與肉重之比約為1.5:1。

 

 

邵伯菱

產於江蘇裡下河地區。

早、中熟種,處暑到寒露收穫。

皮綠白色,肩角較大,腰角尖銳,皮較薄。

 

果重與肉重之比約為1.5:1。

 

 

沙角菱

產於江蘇吳江、吳縣等地。

中熟種,清明、穀雨播種,立秋、處暑採收。

果形小,肩角細銳平伸,腰角向果側斜伸,皮綠白而厚。

菱肉堅硬,富含澱粉,宜熟食。

根莖堅韌,葉小密生,抗風浪,耐深水及瘦地。

 

兩角菱

 

扒菱

又名烏菱、風菱、大彎角菱。

產於江、浙及南方各地。

晚熟品種,清明、穀雨播種,寒露、立秋採收。

果形長又大,皮暗綠色,兩角粗長而下彎,品質好,含澱粉多。

成熟時果柄不易脫落,可以減少採收次數,但皮殼厚。

 

果重與肉重之比約為2:1。

 

 

蝙蝠菱

產於南京附近。

早熟品種,清明播種,處暑、寒露採收。

生長勢較弱,葉表面淡綠,背面赤褐色。

 

果形中等,皮色有紅、綠兩種,兩角平伸,先端較鈍。

 

 

五月菱

產於廣州市郊。

早熟品種,兩角平伸,產量中等。

皮薄肉厚,菱肉含水多,為生食品種。

 

 

七月菱

產於廣州市郊。

晚熟品種,果皮綠色,果形長又大,兩角粗長下彎。

產量較高,含澱粉多,皮殼厚,宜加工制粉和熟食。

 

 

南湖菱

 

又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱,產浙江嘉興南湖。

早、中熟品種,清明播種,處暑到霜降採收。

肉硬,果形中等,皮綠白色,皮較薄。

因易於落果,果實成熟必須及時採收。

生長時要求水位適中,土壤肥沃。抗風浪力較弱。

果重與肉重之比約為1.5:1。

 

 

台灣紅菱

 

臺灣人吃的菱角,絕大多數都是以兩角的「紅菱」為主,但是由於前官田代表會主席簡福川創新了「綠菱」和「白菱」,再加上臺灣菱農稍早從大陸引進的「四角菱角」,使臺灣的菱角總共有四種之多。

一般在台灣所說的菱角大多以「紅菱」為主,但自從研發改良將紅菱先改成「白菱」,後來又增多了「綠菱」之後,除了自己當蔬菜烹煮之外,「綠菱」既可以當水果吃,也可稱為「菱果」。

官田菱角除了二角紅菱之外,最早採收上市的是自中國引進的「四角菱」。

四角菱在農曆二月就可栽種,臺灣紅菱則在一期稻作收割完畢之後才栽種,四角菱可提前滿足消費者吃菱角的需求。

「白菱」菱粒較一般紅菱更大,除了一般食用之外,也適合於菱角加工之用。

「綠菱」表皮呈鮮美的翠綠色,菱角叢的莖、葉片下面的浮囊也都是青綠色;「白菱」的外皮為象牙白色,菱莖為白色,兩種的成熟果粒都比紅菱為大。

綠菱在水源、水質、水塘深度等方面的要求為水越是深邃乾淨,菱角顆粒會更大更均勻,顏色也會更青翠,但只要菱池的水質遭到污染,綠菱就會呈現出果粒及顏色不整齊的現象。

 

 

大致分享介紹完兩岸菱角的品種,再來和大家聊聊食用的方式。

以前「菱角」在我的記憶裡,一向只吃過蒸煮後剝殼來吃或是煮湯的吃法,但就是從來不知道…原來可以當水果生吃,甚至菱角的莖是可以燒菜成為佳餚,這真的讓我漲知識了!

蒸煮後的「菱角」口感是有點微甜,有點像在吃芋頭的感覺…

但是,當我來到湖州之後,看著親戚們拿著「菱角」當水果生吃,於是嚐了一口…口感有點澀澀的。

而看到菱角莖炒菜上桌之後,更是讓我稀奇了…

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菱角莖拌香菇切片和辣椒炒成一盤菜,竟是如此的美味…

光看形容是無法感受盤中美味,只有親自品嚐才能理解到底有多好吃!yummy!

以上是我個人的心得分享,僅提供大家參考。

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